Dalavete

Smaka på Dalarna! Ett bröd bakat helt och hållet på dala lantvete, odlat i Gustafs av Widichs. I Sverige finns ett antal lantvetesorter som skiljer sig åt beroende på att de anpassat sig efter klimatet och jorden i det området. Ju längre norrut i landet ju knepigare att odla vete som behöver tillräckligt lång säsong med värme och ljus. Vi är glada att det finns några ekobönder i länet som vill förvalta kulturarvet och fortsätta odla de lokala sorterna som smakar så mycket mer och ger mer näring till både människa och mikroliv. 

Ingredienser: Dala lantvete*, vatten, surdeg (vetemjöl*, rågmjöl*, vatten), oraffinerat havssalt.

*Ekologisk råvara

Observera att brödet kan se annorlunda ut än på bilden, med surdegsjäsning anpassas snitt och avbakning efter aktuella förhållanden. Surdeg är en kultur av mikroorganismer som påverkas av bland annat temperatur, årstid, luftfuktighet, tid. Bagarens fingertoppskänsla och avväganden spelar en viktig roll under bakprocessen.

Hållbarhet och förvaring

Brödet håller några dagar på köksbänken. Efter du skurit i det ställs det med fördel med den skurna sidan nedåt, skorpan skyddar brödet och håller det saftigt. I en plastpåse blir brödet lätt segt och torrt. Efter ett par dagar funkar det fint att rosta, toasta, steka brödet eller göra t ex krutonger. Det går också fint att frysa in brödet och sedan tina i rumstemperatur eller i ugnen, ställ då in det i kall ugn, sätt på 150 grader varmluft och tina i 20-30 minuter, låt därefter vila ca 20 minuter. Nu har du ett så gott som nygräddat bröd. Självklart går det att skiva och frysa ner, superenkelt att ta fram och sätta i rosten när brödsuget faller på.