Veckans Kulltur: Svedjeråg

Kulturspannmål ger signaturen på detta bröd, med rötter djupt ner i jorden och tusenåriga anor får man inte bara smak och näring utan investerar också i livskraftiga jordar och levande landsbygd. Det är vad vi kallar win-win. Den här veckan tar vi en tur med svedjeråg. Ett så överraskande mjukt och saftigt bröd med fantastisk smak. En familjefavorit!

Ingredienser: Svedjeråg*, vatten, surdeg (vatten, vetemjöl*, rågmjöl*), oraffinerat havssalt

*Ekologisk råvara

Hållbarhet och förvaring

Brödet håller några dagar på köksbänken. Efter du skurit i det ställs det med fördel med den skurna sidan nedåt, skorpan skyddar brödet och håller det saftigt. I en plastpåse blir brödet lätt segt och torrt. Efter några dagar funkar det fint att rosta, toasta, steka brödet eller göra t ex krutonger. Det går också fint att frysa in brödet och sedan tina i rumstemperatur eller i ugnen, ställ då in det i kall ugn, sätt på 150 grader varmluft och tina i 20-30 minuter, låt därefter vila ca 20 minuter. Nu har du ett så gott som nygräddat bröd. Självklart går det att skiva och frysa ner, superenkelt att ta fram och sätta i rosten när brödsuget faller på.