Dalakultur

Vi bakar alltid med kulturspannmål och i detta bröd lyfter vi fram dalavetet som en hyllning till vår lokala kultur. Vetet är malt i en virvelkvarn som finmaler hela kornet och ger ett fullkornsmjöl som lyfter brödet samtidigt som alla nyttigheter finns kvar. När degen sedan får jäsa långsamt med surdeg frigörs alla näring och blir tillgänglig för vår kropp att ta upp - därav man mår så gott och håller sig mätt längre med surdegsbröd. Tillsammans med dalavete bakar vi här med rostad enkorn (urvetet) och öländskt lantvete. En smaksymfoni för kropp och själ!

Ingredienser: Kulturveten av virvelmalet dalavete*/öländskt lantvete*/rostat enkorn*, vatten, surdeg (vetemjöl*, rågmjöl*, vatten), oraffinerat havssalt.

*Ekologisk råvara

Observera att brödet kan se annorlunda ut än på bilden, med surdegsjäsning anpassas snitt och avbakning efter aktuella förhållanden. Surdeg är en kultur av mikroorganismer som påverkas av bland annat temperatur, årstid, luftfuktighet, tid. Bagarens fingertoppskänsla och avväganden spelar en viktig roll under bakprocessen.

Hållbarhet och förvaring

Brödet håller några dagar på köksbänken. Efter du skurit i det ställs det med fördel med den skurna sidan nedåt, skorpan skyddar brödet och håller det saftigt. I en plastpåse blir brödet lätt segt och torrt. Efter ett par dagar funkar det fint att rosta, toasta, steka brödet eller göra t ex krutonger. Det går också fint att frysa in brödet och sedan tina i rumstemperatur eller i ugnen, ställ då in det i kall ugn, sätt på 150 grader varmluft och tina i 20-30 minuter, låt därefter vila ca 20 minuter. Nu har du ett så gott som nygräddat bröd. Självklart går det att skiva och frysa ner, superenkelt att ta fram och sätta i rosten när brödsuget faller på.